چربی ترانس چیست؟

انواع چربی‌ ترانس

توجه به این نکته مهم است که همه انواع چربی‌ ترانس در طول تولید مواد غذایی ایجاد نمی‌شوند. برخی از آنها نیز به طور طبیعی وجود دارند، اما در مقادیر بسیار کم. چربی‌ ترانس طبیعی (که چربی‌ نشخوارکنندگان نیز نامیده می‌شوند) را می‌توان در برخی از محصولات حیوانی مانند شیر و گوشت یافت. آنها در بدن حیوان ایجاد می‌شوند. به عنوان مثال، یک فنجان شیر گاو 2٪ حاوی 0.2 گرم چربی ترانس است. و حدود ۰.۱ گرم از این چربی در یک تکه گوشت خوک وجود دارد. علیرغم اینکه تحقیقات در مورد اثرات نوع طبیعی آن در حال انجام است. اما دی مارینو می‌گوید چربی‌های ترانس مصنوعی آنهایی هستند که اکثر مردم باید بیشتر نگران آنها باشند.

مضرات چربی‌های ترانس

مصرف چربی ترانس مصنوعی با طیف وسیعی از بیماری‌ها مرتبط است. و مهمترین آنها بیماری قلبی‌ست.

دی مارینو در ادامه توضیح می‌دهد: “این نوع چربی وقتی به مقدار زیاد مصرف شود، می‌تواند در جریان خون شما تجمع پیدا کند. آنها کلسترول LDL شما را افزایش می‌دهند، که کلسترولی است که باعث بیماری قلبی می‌شود. همچنین باعث کاهش HDL  که کلسترول محافظ قلب است می‌گردد.” علاوه بر این، چربی‌های ترانس می‌توانند در جریان خون منجر به انسداد شریان‌ها، بیماری عروق کرونر و التهاب شوند. محققان همچنین مصرف این چربی را به افزایش خطر سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ مرتبط دانسته‌اند. و نیز در دوران بارداری ممکن است با وزن کم هنگام تولد مرتبط باشد.

چگونه مصرف این چربی را کاهش دهیم؟

حتی پس از ممنوعیت چربی‌های ترانس مصنوعی توسط FDA، تولیدکنندگان مواد غذایی هنوز هم تا حدودی آزادی عمل دارند. دی‌مارینو می‌گوید: «مسئله گرد کردن است. اگر در هر وعده کمتر از ۰.۵ گرم چربی ترانس وجود داشته باشد، می‌توان غذا را به عنوان بدون چربی ترانس فروخت و برچسب‌گذاری کرد.» و آن بخش «در هر وعده» واقعاً مهم است.

دی‌مارینو با مثال توضیح می‌دهد: «فرض کنید اندازه وعده برای یک برش کیک یک مربع سه اینچی است. و آن مربع حاوی ۰.۴ گرم از این چربی است. اما شما یک مربع ۶ اینچی یا یک مربع ۹ اینچی می‌خورید. حالا، شما میزان مصرف چربی ترانس «قابل قبول» خود را دو برابر یا سه برابر کرده‌اید.»